新潟県より直接仕入れるすし専用米｢笑みの絆｣を使っています。炊飯に使う水は新潟県の妙高山の雪どけ地下水です。笑みの絆が生まれ育った土地の水なので相性抜群です。お米の旨味を引き出した香りの良いご飯に自家製特選酢を合わせこだわりのシャリの完成です。 魚や野菜は、毎朝中央卸売市場（本場）で目利きの仕入れをし、季節や産地にもこだわっており素材の｢旨味｣と｢香り｣を引き出す調理をしています。気になる食材があれば現地に行くこともあります。